李冠樓魚(yú)湯泡蒸饃品味記

家門(mén)口路邊商鋪換裝了門(mén)面，叫“李冠樓魚(yú)湯泡蒸饃”。晚飯懶得做了，于是進(jìn)店品嘗。

這里的魚(yú)湯，和商丘古城小魚(yú)湯相比基本一個(gè)風(fēng)味，鮮香可口。蒸饃，是圓圓的饅頭，吃著“筋硬”，有小時(shí)候吃的好面饃的味道，不禁當(dāng)著老板的面夸贊了一番。老板介紹道，他是寧陵人，姓李，他店里的饅頭可不是一般的饅頭，叫杠子饃，是采用寧陵杠子饃傳統(tǒng)工藝做的。

生活處處皆學(xué)問(wèn)。通過(guò)與店老板交談，澄清了我兩個(gè)認(rèn)識(shí)：李冠樓不是一座樓，不是地方名，而是人名;杠子饃并不是樣子像杠子，在這里圓圓的饅頭就叫杠子饃，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中用木頭杠子軋壓面團(tuán)而得名。

“李冠樓不是樓，他本是個(gè)伙夫頭。”老板娓娓道來(lái)：關(guān)于李冠樓小魚(yú)湯、杠子饃的來(lái)歷，在寧陵流傳著一個(gè)故事，且已經(jīng)流傳三四百年了。

話(huà)說(shuō)，崇禎十五年春，黃河故道的冰凌剛剛化盡，李自成大軍被洪承疇的五省聯(lián)軍圍困在寧陵城東。那是一場(chǎng)場(chǎng)殘酷的膠著戰(zhàn)、消耗戰(zhàn)，士兵上了戰(zhàn)場(chǎng)根本下不了戰(zhàn)場(chǎng)，體力是否撐得住成為取勝的關(guān)鍵因素。

李自成大軍的伙夫長(zhǎng)李冠樓蹲在惠濟(jì)河岸邊，盯著鐵鍋里翻騰的野菜湯，耳畔盡是傷兵的呻吟聲。怎樣才能讓士兵多吃有營(yíng)養(yǎng)的東西又能夠撐晌呢?他想起了自己本是鐵匠出身，鐵匠家的食物可都是耐餓的。別人家的面條那叫條，他們家的面條那叫棍。他們做面條時(shí)，根本不用搟面杖，只需用手搓成小面棍下鍋里煮。他們家的饃，都是把面放在一個(gè)石板上，用一個(gè)木杠子一頭綁在墻上，另一頭由一個(gè)打鐵的伙計(jì)，踩在一塊石頭上，右手持棍，趁勢(shì)使勁往上一竄，用屁股坐在木棍的這一頭，狠命往下一壓，然后左手趁機(jī)翻一下面，身體再次往上一竄，又一輪就壓下來(lái)了。一鍋饃軋下來(lái)，小伙子也是汗流浹背。這種發(fā)面饃蒸出來(lái)看似發(fā)的不大，但硬如鐵蛋，吃起來(lái)勁道，最關(guān)鍵的是他吃到肚里會(huì)變大，早晨吃了到半下午打鐵都不知道累。

都知道他們這種饃好吃，但一般人可沒(méi)這口福，因?yàn)橐话愕募彝フl(shuí)有這群精壯勞力去和這種不要命的面、軋得動(dòng)這鐵塊一樣的面團(tuán)呢?想到這里，李冠樓大喝一聲站起身來(lái)，讓兩個(gè)伙夫去旁邊的棗樹(shù)林砍了棵棗樹(shù)，去村莊找了幾塊石板，把棗樹(shù)做成杠子，把一頭綁在樹(shù)上，五六個(gè)青壯小伙在石板上軋起面來(lái)。一鍋鍋杠子饃出鍋后，他們挑著送到了惠濟(jì)河岸的軍營(yíng)。

李冠樓拖著疲憊的身子，借著月光，走到河邊，打算洗把臉。誰(shuí)知手一下水，嘩啦一聲躍起一條小魚(yú)，瞬間泛起一片銀光。他先是嚇了一跳，這時(shí)他想起，這時(shí)節(jié)正是越冬的多種魚(yú)鮮產(chǎn)卵長(zhǎng)成小魚(yú)的季節(jié)，又想起他們鐵匠還有一個(gè)很絕的吃魚(yú)的方法：那就是把這些小魚(yú)用油一炸，把魚(yú)骨都炸酥，然后做成魚(yú)湯。那魚(yú)湯鮮美不必說(shuō)，更重要的是可以連骨頭帶肉一塊吃。這又是一個(gè)既有營(yíng)養(yǎng)又撐時(shí)間不會(huì)餓的好食物啊!

他激動(dòng)地朝著幾個(gè)幫廚的士兵喊道:“快把營(yíng)里多余的床帳拆了結(jié)網(wǎng)!“幾個(gè)大網(wǎng)結(jié)成，等到天亮，小山一樣的雪白的杠子饃，幾十鍋鮮美的小魚(yú)湯，擺在了士兵們的面前……

今天的一仗又是一場(chǎng)膠著的持久戰(zhàn)!一直打到下午，李自成大軍越戰(zhàn)越勇，大獲全勝。而五省聯(lián)軍過(guò)了中午就已潰不成軍，節(jié)節(jié)敗退。義軍破圍后，李自成手扶著繳獲的糧車(chē)大笑:“大軍能夠打勝仗，多虧了李冠樓的杠子饃、小魚(yú)湯!”

后來(lái)，關(guān)于李冠樓杠子饃、小魚(yú)湯的傳說(shuō)廣為流傳，尤其在寧陵、柘城、睢縣一帶，杠子饃、小魚(yú)湯漸成地方特色名吃。

寧陵李家一代代人傳承了杠子饃、小魚(yú)湯的制作技藝精髓，如今在傳承中應(yīng)和著時(shí)代的發(fā)展，創(chuàng)出了獨(dú)特的一套技法。比如制作杠子饃，店里采用了機(jī)械帶動(dòng)木杠子對(duì)面團(tuán)進(jìn)行輾壓，既減輕了人的勞動(dòng)強(qiáng)度，又增強(qiáng)了杠子饃的勁道。

“多少顧客在店里吃了俺的杠子饃，都贊不絕口，嫌不過(guò)癮，說(shuō)要再買(mǎi)幾個(gè)回家去吃，我一般都不對(duì)外單賣(mài)杠子饃，因?yàn)楦茏羽x配上小魚(yú)湯吃，才叫絕配，才能吃出真正的美食味道!”李老板滿(mǎn)臉掛著驕傲。(文/彭浩)