吃完這道菜，福建一家四口緊急入院！近期多人中招！做菜千萬注意一個致命細(xì)節(jié)

福州的林先生(化名)萬萬沒想到，

一頓普通的晚餐，

竟然把一家四口都送進(jìn)了醫(yī)院，

元兇又是它——

沙門氏菌!

又一起!這種病菌感染近期高發(fā)

近日，林先生一家在晚餐時共同享用了自制的腌牛肉。沒多久，林先生和父親以及家里的兩個孩子卻相繼出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，只有吃的少的妻子幸免。

林先生一家四口被緊急送到福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院就診，檢查發(fā)現(xiàn)，一家四口的炎癥指標(biāo)都很高，甚至都高燒超過40℃。

檢測結(jié)果顯示，他們腸道的沙門氏菌超標(biāo)了300倍，很可能是牛肉沒有煮熟導(dǎo)致的感染。

由于兩個孩子年紀(jì)尚小，于是被轉(zhuǎn)至兒科。醫(yī)生予以了針對性的抗生素、補(bǔ)液等治療，住院近一周后才康復(fù)。

該院兒科的醫(yī)務(wù)人員介紹：“最近不僅急診收治了不少沙門氏菌感染的患者，兒科也遇到了好幾個，甚至還有嬰幼兒感染!”

夏季是沙門氏菌高發(fā)期

每年都有不少人因此中招

就在前不久，

福州一名男子因吃了隔夜菜

感染沙門氏菌

被送進(jìn)ICU搶救

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夏日隱形“廚房殺手”——沙門氏菌

沙門氏菌之所以被稱為

餐桌上的“潛伏高手”，

主要因為它具有極強(qiáng)的生存能力

和難以察覺的污染特性。

●繁殖迅速：37℃下，沙門氏菌每20分鐘就能分裂一次，6小時可繁殖超百萬倍!

●低溫存活：4℃冷藏下，沙門氏菌可存活數(shù)周;-20℃冷凍下，甚至能存活數(shù)月!

●無痕“作案”：沙門氏菌潛伏在生蛋液、生肉、生奶等動物性食品之中，被沙門氏菌污染后的食物不會出現(xiàn)變色變味的情況，因此很難通過常規(guī)感官判斷食物是否已被沙門氏菌污染，大大增加了感染風(fēng)險。

●健康威脅：感染沙門氏菌后，不同類型的菌有的引起急性腸胃炎，有的導(dǎo)致敗血癥，可能威脅生命!

如何避免感染?警惕三大感染源

沙門氏菌主要通過“糞-口”傳播，警惕以下三大感染源：

0 1

污染食物

生雞蛋(特別是溏心蛋，以及加入了生雞蛋的甜品，如提拉米蘇等)、未熟的肉類、生乳(未巴氏消毒的乳制品，沙門氏菌檢出率超5%)，存儲這些食物的冰箱也可能被污染。

0 2

動物接觸

90%的爬寵(龜/蜥蜴)攜帶沙門氏菌，家禽糞便含菌量104cfu/g。

0 3

人際傳播

15%的家庭內(nèi)感染由手部污染導(dǎo)致。

預(yù)防沙門氏菌感染

記住

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●保持清潔：在制備食物前、制備過程中以及進(jìn)食前，要徹底洗手;果蔬用流水沖洗。

● 生熟分開：生食(如肉類、海鮮)與熟食需分開放置，分別使用專用刀具和砧板。

● 徹底煮熟：烹飪時，肉類中心溫度要超過70℃并維持2分鐘，雞蛋需蛋黃完全凝固方可食用。避免食用生鮮或未熟的食品，如生魚片、溏心蛋、未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。

●安全儲存：熟食在室溫下放置不超過2小時，應(yīng)及時置于≤4℃的環(huán)境下冷藏;此外，冰箱不是“保險箱”，冷藏過的食物需要復(fù)熱后再食用。

● 安全原料：選擇新鮮無腐敗的食材，飲用水需達(dá)標(biāo)，果蔬需充分清洗。

轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人

千萬要注意飲食安全

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福建衛(wèi)生報全媒體記者：劉偉芳

通訊員：夏雨晴、陳蘭青