潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技：賦能團(tuán)餐行業(yè)數(shù)智化升級

團(tuán)餐在我國餐飲行業(yè)中占據(jù)重要地位,不僅滿足企業(yè)用餐需求,還以其獨特的經(jīng)營模式和廣泛的覆蓋范圍在市場中占據(jù)顯著位置。隨著數(shù)字化和智能化的發(fā)展,團(tuán)餐行業(yè)面臨著巨大的市場潛力和變革機遇,正朝著多元化、品牌化、數(shù)字化和規(guī)范化的方向發(fā)展。

今天,潘多拉飲食集團(tuán)創(chuàng)始人CEO趙明對話潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司負(fù)責(zé)人張喆,一起探討如何運用科技手段提升團(tuán)餐企業(yè)管理效率和服務(wù)水平,優(yōu)化資源配置,降低運營成本,進(jìn)而實現(xiàn)數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技是潘多拉飲食集團(tuán)于2016年創(chuàng)立的科技公司,始于團(tuán)餐,以團(tuán)餐軟件研發(fā)、智慧食堂軟件為發(fā)展基礎(chǔ),為團(tuán)餐企業(yè)提供覆蓋前端、后端、中臺的綜合數(shù)字化解決方案,幫助團(tuán)餐企業(yè)解決在生產(chǎn)運營過程中遇到的管理難題,賦能團(tuán)餐企業(yè)實現(xiàn)精細(xì)化管理、批量化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化出品、連鎖化經(jīng)營,降低運營成本,提升食安控制,從而全面提升企業(yè)管理水平和運營效率,高效助力團(tuán)餐企業(yè)實現(xiàn)數(shù)智化升級。

Q1:結(jié)合你的行業(yè)經(jīng)驗,你認(rèn)為目前我們討論的餐飲行業(yè)數(shù)智化究竟是什么?

對于團(tuán)餐行業(yè)而言,數(shù)智化主要體現(xiàn)在智慧食堂這個方面。提到智慧食堂,大家首先想到的可能是一些酷炫的硬件,比如AI點餐機、智能稱重機等;但實際上,通過這么多年的行業(yè)經(jīng)驗,我認(rèn)為餐飲行業(yè)的數(shù)智化不僅僅是智慧食堂,更不僅僅局限于一些硬件,它應(yīng)該是硬件、軟件相結(jié)合,把食堂里涉及到的各個環(huán)節(jié)和板塊高效聯(lián)通起來,比如點餐、外賣、會員、客服等等。

其次,行業(yè)數(shù)智化不僅僅是一個呈現(xiàn)的方式,它的本質(zhì)上還是圍繞以用戶為核心,成為用戶的生活服務(wù)管家。我們潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司現(xiàn)在的業(yè)務(wù)重心就是為會員提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

再者,其實我們的同行很多都用到了4~5個系統(tǒng),但是各個系統(tǒng)之間無法聯(lián)通,數(shù)據(jù)無法同步,形成信息孤島。這就導(dǎo)致客戶又回歸到紙質(zhì)記錄或者自己做Excel表格,最終對于實際的經(jīng)營管理而言是非常滯后的。

所以說我們討論團(tuán)餐行業(yè)全面數(shù)智化,實際上就是要把這些信息孤島打通,同時能夠?qū)⒁恍?shù)智化工具落到實際的經(jīng)營管理過程中去,為用戶和顧客提供豐富和多元化的服務(wù),從而提升滿意度。

Q2:潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司目前有哪幾個板塊的業(yè)務(wù),具體包括什么產(chǎn)品?

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司目前主要有四大產(chǎn)品線。第一個是針對前端門店體系的一套系統(tǒng),主要涵蓋員工食堂的智慧前廳、智慧后廚以及智慧食安,我們的產(chǎn)品叫云飯卡;

第二個是針對食堂業(yè)務(wù)增收的一套智慧零售系統(tǒng),為食堂提供商城小程序、便利店線上線下一體化及自動售賣柜,增加食堂營業(yè)邊際,我們的產(chǎn)品叫云商城和云零售;

第三個是針對供應(yīng)鏈體系的一套系統(tǒng),咱們潘多拉有自己的濟(jì)食供應(yīng)鏈,各個項目也有自己的供應(yīng)商體系,為此我們定制了鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng),提供智能定價、智能入庫、智能分揀、物流調(diào)度、庫存管理、統(tǒng)計分析等一套全流程解決方案;

第四個是打通前臺、后端各個系統(tǒng)之后,我們又做了哆啦OA的數(shù)據(jù)中臺,今年我們將數(shù)據(jù)中臺升級為口袋經(jīng)理,采用"1+6"的數(shù)字化運營框架,可以更加全面精細(xì)地賦能門店經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)。

Q3:從團(tuán)餐場景切入,云飯卡作為核心產(chǎn)品,技術(shù)上是如何解決食堂排隊擁堵這類行業(yè)普遍問題的?

針對這個問題,云飯卡給到項目提供了四種解決方案。第一種是顧客可以通過在線點單,結(jié)合現(xiàn)場排隊屏實時地排號叫號,從而解決一部分現(xiàn)場排隊的問題;

第二種是顧客在線點單后,工作人員將餐食配送至帶有保溫功能的外賣柜,這樣又可以分流出來一部分人流,避免前廳擁擠;

第三種是我們還提供零點即配的外賣配送解決方案,用戶在飯點之前點好餐,食堂集中安排工作人員直接配送到顧客的工位或者會議間;

第四種是利用企業(yè)微信和私域社群,運營人員在上午或者下午提前發(fā)布當(dāng)日午餐/晚餐的秒殺、團(tuán)購等不同形式的福利活動,引導(dǎo)用戶提前下單,檔口從而可以提前備餐,緩解高峰期出餐時間緊張、等待時間久的問題;同時,還可以引導(dǎo)用戶錯峰用餐,為接受錯峰用餐的顧客提供折扣,這樣也能夠緩解用餐高峰期現(xiàn)場餐位不足的問題。通過以上方式,就能從時間、空間上對用餐人群進(jìn)行了一個有效分流。

Q4:云飯卡如何通過用戶點餐數(shù)據(jù)反哺優(yōu)化供應(yīng)鏈?

鑒于云飯卡系統(tǒng)和餐廳收銀系統(tǒng)是打通的,顧客點單時選擇的菜品最后會匯總形成一個表格,餐廳廚師可以根據(jù)表格中呈現(xiàn)的每日菜品的消耗數(shù)量、不同菜品的暢銷程度等數(shù)據(jù)來對接下來的菜單進(jìn)行一個有效規(guī)劃;同時,我們的供應(yīng)鏈系統(tǒng)里有一個“開菜單”的功能,廚師輸入計劃的菜品和數(shù)量,系統(tǒng)就會自動生成每一種食材的具體采購數(shù)量,從而實現(xiàn)一鍵下單。

舉個例子,以前廚師如果需要準(zhǔn)備1000份宮保雞丁,他需要自己去估算需要采購多少數(shù)量的雞肉、各種配菜、調(diào)料等食材;但是現(xiàn)在他只需要在系統(tǒng)里選中菜品、輸入數(shù)量,系統(tǒng)就可以自動準(zhǔn)確計算出不同食材的具體數(shù)量并下單,然后由供應(yīng)鏈公司進(jìn)行采購和配送到后廚。

之前的供應(yīng)鏈系統(tǒng)非常依賴廚師自己的主觀判斷,我們現(xiàn)在利用前端市場的數(shù)據(jù)支撐以及開菜單的功能來主導(dǎo)采購端,以銷定采,自動生成采購任務(wù),不僅能有效避免食材的浪費,同時還能降低采購系統(tǒng)里SKU的數(shù)量,更加簡潔高效。

Q5:和市場上其它的供應(yīng)鏈系統(tǒng)相比,鮮鏈通有哪些優(yōu)勢和創(chuàng)新之處?

鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng)根植于潘多拉飲食集團(tuán),集團(tuán)項目分布廣泛、業(yè)態(tài)眾多。有的城市項目眾多、供應(yīng)鏈體系完善,另外一些城市的項目比較少、分布零散。鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng)就能夠同時兼容自建倉配送及多供應(yīng)商管理配送這兩種不同的場景。

以潘多拉飲食集團(tuán)為例,北京區(qū)域的項目數(shù)量多,采購量巨大,我們使用的是自己的WMS系統(tǒng),包括庫存管理、分揀、電子秤等等,每天我們自己的倉向不同項目進(jìn)行集中配送;合肥區(qū)域的項目相對較少,我們采用供應(yīng)商配送的方式,供應(yīng)鏈系統(tǒng)里包括供應(yīng)商管理、分組報價比價詢價,最后將訂單直接導(dǎo)給供應(yīng)商,通過供應(yīng)商來進(jìn)行配送,商戶在手機端口進(jìn)行驗收。還有一些項目會采用兩者相結(jié)合的方式,針對采購量較大的商品,采用集中配送的方式;針對需求較少的商品,采用供應(yīng)商管理的方式。

我認(rèn)為,鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng)的優(yōu)勢就在于此:相較于其它同行而言,鮮鏈通不僅能解決某一種單一場景下的供應(yīng)鏈需求,它是根植于多城市、多業(yè)態(tài)的復(fù)雜團(tuán)餐背景下生成的一個兼容性很強的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

Q6:企業(yè)食堂涉及多檔口分賬、補貼結(jié)算等復(fù)雜場景,云飯卡的聚合支付如何實現(xiàn)實時分賬至數(shù)百個商戶?

云飯卡囊括了三套核心且龐大的支付體系:

第一,它兼容了多種支付通道。潘多拉服務(wù)包括騰訊、阿里、字節(jié)在內(nèi)的不同行業(yè)頭部企業(yè),這些大廠有自己的專屬支付體系。為了更好地滿足甲方需求,我們的系統(tǒng)能夠兼容市面上所有主流的支付通道。

第二,我們和第三方支付公司共同打造了一套完善的分賬系統(tǒng),以滿足商戶、甲方、配送人員、第三方服務(wù)機構(gòu)等多方結(jié)算需求。只需要提前設(shè)置好分賬規(guī)則,最終的資金無需再經(jīng)過我們的賬戶,而是直接通過各方支付通道實現(xiàn)“T+1”提現(xiàn)周期的分賬,完成多方結(jié)算。這種分賬方式可以避免資金拖 欠,合規(guī)且高效。

第三,現(xiàn)在很多甲方企業(yè)為員工提供了餐補福利,我們的系統(tǒng)能夠匹配甲方多樣的餐補形式和規(guī)則,滿足甲方和用戶的支付需求。

Q7:你在前面介紹的時候提到“云零售+云商城”,請為我們介紹一下這個板塊。

最初我們研發(fā)“云零售+云商城”這個產(chǎn)品的初心就是要做用戶的生活服務(wù)管家。在打造智慧食堂的時候我們在想:除了用餐,如何讓顧客還可以在我們這個食堂空間里獲得額外的新體驗,同時還能幫助商家實現(xiàn)營收新的增長點呢?云零售和云商城就這樣誕生。我們將零食、生鮮、水果等一些甄選好物融入到我們云零售和云商城這個體系中,賦能我們的項目。

其次,我們需要幫助項目提升用戶的滿意度。如何實現(xiàn)這一點呢?我們就要讓用戶從我們這里輕松快捷地買到他們想要的東西;與此同時,我們還會通過營銷工具向用戶征集他們的需求和想法,既可以是一些實物商品,還可以是一些虛擬的代金券、生活服務(wù)、娛樂活動等等,充分滿足用戶的需求,同時也能夠提升甲方對我們的滿意度。

Q8:哆啦OA"1+6”數(shù)字化運營框架中的“1”和“6”都是指什么?

哆啦OA"1+6數(shù)字化運營框架"中的“1”實際上就是哆啦OA數(shù)據(jù)中臺,“6”代表經(jīng)營、財務(wù)、人力、食安、資產(chǎn)、采購這六大模塊。

1.經(jīng)營:項目總可根據(jù)實際營業(yè)過程中的營業(yè)額、費用發(fā)生情況,隨時隨地在小程序中進(jìn)行各類數(shù)據(jù)的錄入,修改、查看;結(jié)算平臺更新為各項目真實的結(jié)算平臺,便于數(shù)據(jù)拆分的時候一鍵拆分。總裁及運營可在檢視模塊從分類分析,平均對比,中位對比,經(jīng)營排名等維度查看公司、區(qū)域、項目的經(jīng)營狀況及排名。同時,還能夠根據(jù)營業(yè)額、收入、費用、利潤等數(shù)據(jù)生成各類分析報表,為經(jīng)營提供指導(dǎo)。

2.財務(wù):對收入費用表、返款表各項分類稅率進(jìn)行設(shè)置,展示收入費用表、返款表價稅分離報表數(shù)據(jù),項目對營業(yè)額數(shù)據(jù)進(jìn)行拆分后可直接推送進(jìn)用友應(yīng)收模塊。

3.人力:導(dǎo)入項目工資表、社保費、勞務(wù)費為收入費用表提供工資社保相關(guān)數(shù)據(jù)支撐,可對人效進(jìn)行分析;導(dǎo)入人員花名冊、變動明細(xì)可對公司人員結(jié)構(gòu)及入轉(zhuǎn)調(diào)離進(jìn)行分析。

4.食安:從在線食安監(jiān)管入手,將食堂經(jīng)營方的運營管理拆分成標(biāo)準(zhǔn)動作,甲方也可在線實時監(jiān)督食安管理。深度融合了華為、阿里、潘多拉食安等管理理念,將運營工作SOP化并內(nèi)化成食安巡店的功能,使運營動作上云。AI行為識別不規(guī)范操作包括工作服裝、明火離人預(yù)警等,預(yù)警自動上報監(jiān)管人員。

5.資產(chǎn):哆啦OA資產(chǎn)管理模塊可以實現(xiàn)資產(chǎn)登記、折舊計算和資產(chǎn)盤點等功能,提供資產(chǎn)使用效率分析和維護(hù)計劃管理,滿足不同崗位( 員工/資產(chǎn)管理員/項目負(fù)責(zé)人)的資產(chǎn)管理需求,涵蓋資產(chǎn)管理常用功能。

6.采購:哆啦采購系統(tǒng)可以實現(xiàn)供應(yīng)商詢價比價及評審管理,項目及商戶手機下單,供應(yīng)商自動接單分揀配送,所有訂單流、資金流、票據(jù)流都可以實時同步到中臺,幫助項目實現(xiàn)以銷定采,實時分析采購數(shù)據(jù),優(yōu)化采購策略,優(yōu)化財務(wù)表現(xiàn)。

Q9:如何通過模塊化設(shè)計滿足極端差異化需求?

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司服務(wù)潘多拉飲食集團(tuán)的眾多項目,通過這些年的服務(wù)經(jīng)驗,我們發(fā)現(xiàn)每個甲方都有很多定制化的需求。所以從一開始,我們將系統(tǒng)底座設(shè)計成SAAS架構(gòu)。潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司的定位是一家生態(tài)鏈公司,致力于服務(wù)餐飲行業(yè),我們的產(chǎn)品必須能夠匹配行業(yè)各方面的要求,從而實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

我們團(tuán)隊一開始花了三年多的時間來打磨整個技術(shù)底座,包括會員系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、數(shù)據(jù)中臺、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、前端商城等,支撐大規(guī)模用戶的復(fù)雜業(yè)務(wù)場景。上至集團(tuán)端,下至每個商戶和檔口都被囊括進(jìn)這個系統(tǒng)里?？紤]到每個項目的需求不同,我們在模塊的配置上做了差異化設(shè)置,項目可以根據(jù)自己的需求自定義裝修和設(shè)計。就像搭積木一樣,每個項目可以根據(jù)自身的情況自由選擇不同的功能模塊,從而定制出最適合自己的系統(tǒng),滿足不同項目的差異化需求。

Q10:與同行相比,云團(tuán)餐科技是否有價格上的優(yōu)勢?

今年是我們的市場推廣期,因此我們能夠為客戶提供很有優(yōu)勢的價格。對于一家團(tuán)餐企業(yè)來說,如果想要將前端、后端、中臺全面聯(lián)通起來,可能需要百萬起步的預(yù)算才能夠?qū)崿F(xiàn)這一效果。目前,我們潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司的產(chǎn)品都已經(jīng)完善和成熟,上述SAAS系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)版的定價,一般可以控制在10萬元以內(nèi)。

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司自成立起便垂直深耕團(tuán)餐行業(yè),始終堅持用科技和服務(wù)幫助團(tuán)餐企業(yè)數(shù)智化升級的使命,不僅提供數(shù)字化工具,重新定義企業(yè)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);更構(gòu)建了一套“經(jīng)營體系+增長模型”,賦能用戶精細(xì)化運營。

在數(shù)智化轉(zhuǎn)型的長跑中,潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司正以扎實的技術(shù)積累與客戶成功案例,成為團(tuán)餐企業(yè)最值得信賴的伙伴。

(來源：財新聞)